Langhe Nebbiolo DOC 2018 – Alberto Burzi

La macerazione è durata 6 giorni in vasche d’acciaio inox a temperatura controllata con un costante lavoro di rimontaggio. La massima temperatura raggiunta durante il processo fermentativo è stata di 29°C. Ciò non solo ha permesso di ottenere una buona estrazione polifenolica, ma ha anche limitato un’eccessiva volatilizzazione degli aromi fruttati. La fermentazione alcolica e malolattica sono proseguite in fusti di rovere da 500 L . L’affinamento in tonneaux continua per 6 mesi con un costante lavoro di sospensione delle fecce fini per mantenere profumi e caratteristiche che ben si identificano con il frutto del nebbiolo e il territorio di provenienza.