L’azienda è di proprietà di Dario Stroppiana che si occupa, con la moglie Stefania, della produzione e della lavorazione dal vigneto alla cantina. Si tratta di una esclusiva gestione familiare.
La superficie vitata raggiunge i 4,5 ettari con una produzione di 25.000 bottiglie annue.
La lavorazione della vigna viene caratterizzata da una maggiore attenzione alla qualità del prodotto a scapito della quantità; si attua infatti un diradamento selettivo dei grappoli nei mesi di luglio e agosto per permettere una migliore maturazione dell’uva.
Si vendemmia al culmine della maturazione; la fermentazione, dopo una pigiatura delicata, avviene in maniera tradizionale, sulla vinaccia, per una durata che varia dai 7 ai 12 giorni con frequenti rimontaggi.
Da alcuni anni Dario sta utilizzando per il suo Barolo di punta, il Vigna San Giacomo, un sistema di invecchiamento che è una via di mezzo tra il tradizionale e il moderno.
Il Nebbiolo da Barolo viene lasciato in barriques per circa 15/18 mesi; qui avviene la fermentazione mallolattica, dopodiché il vino viene assemblato in botti di rovere francese di medie dimensioni (20-25 ettolitri) dove invecchia ancora un anno. Il vino viene imbottigliato nell’estate precedente l’anno di vendita.
L’azienda recentemente ha ottenuto riconoscimenti dalle riviste del settore enologico e le recensioni giornalistiche sono sempre ottime sia in Italia che all’estero.
Sono attualmente in produzione: Barolo docg “Vigna San Giacomo”, Barolo docg “Gabutti Bussia”, Barolo docg dedicato al figlio Leonardo, Barbera d’Alba Superiore doc dedicata alla figlia Altea, Dolcetto d’Alba doc, un Langhe rosso doc ottenuto assemblando dolcetto, barbera e nebbiolo e dalla vendemmia 2010 un Langhe Nebbiolo.
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