Dopo lunghi e travagliati lavori è stata ultimata la nuova cantina in località Fontane di La Morra; dove si sono svolti con eccellenti risultati i lavori inerenti alla vendemmia 2006.
Enzo Boglietti è un’azienda a conduzione familiare che ha iniziato a vinificare le uve provenienti da vigneti di proprietà, circa 2,5 ettari, nel 1991 per poi arrivare gradualmente agli attuali 21 ettari per un totale di 75.000 bottiglie annue.
Enzo provvede alla direzione ed eclettica conduzione della cantina mentre il fratello Gianni, a lui affiancatosi nel 1996, si occupa della conduzione dei vigneti, con l’infaticabile sostegno del padre Renato.
Le uve raccolte sono trasportate in cantina dove, dopo un accurata cernita, vengono diraspate e pigiate. I mosti così ottenuti svolgono la fermentazione alcolica in acciaio sia esso vasche orizzontali automatiche a temperatura controllata o semplicissime vasche verticali. Suddetta fermentazione si protrae da una a tre settimane, a seconda della varietà e qualità delle uve, con rimontaggi e/o follature giornaliere e con l’ausilio di soli lieviti autoctoni.
Dopo la pressatura ed una successiva grossolana sfecciatura i vini vengono trasferiti in barrique dove svolgono spontaneamente la fermentazione malolattica e rimangono per l’affinamento. I quattro crus di Nebbiolo da Barolo e i due di Barbera dopo circa 12/14 mesi vengono trasferiti in botti di rovere tradizionali, la cui capacità varia dai 15 ai 45 quintali, per un prolungato affinamento.
I vini così ottenuti mostrano un elegante equilibrio fra note di frutta matura e aromi floreali/speziati. I vini imbottigliati entro il primo anno vengono chiarificati con chiara d’uovo e successivamente filtrati, tutti gli altri non subiscono né chiarifica né filtrazione.
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