La Sezione ONAV di Cuneo ti segnala che lunedì 9/3/2015 alle ore 20:45, avra inizio il “CORSO DI 1° LIVELLO PER ASSAGGIATORI DI VINO AD ALBA”
Corso di I° livello per il conseguimento della Patente di “Assaggiatore di Vino”
(riconoscimento giuridico D.P.R. 8/7/1981 n. 563)
e conseguente iscrizione all’Albo Nazionale degli Assaggiatori di Vino ONAV.
Il Corso è articolato in 18 lezioni teorico-pratiche di circa 2 ore ciascuna dalle 21 alle 23 circa e si svolgerà presso la Sede provinciale ONAV sita ad ALBA – Via P. Belli n. 6
Dopo le 18 lezioni è prevista la sessione d’esame con una prova teorica ed una pratica di degustazione. Il corso è aperto a tutti, anche a chi è privo di qualsiasi esperienza!
La quota di partecipazione, pari ad €. 350,00 è comprensiva di:
iscrizione all’ONAV per il biennio 2015-2016, abbonamento alla rivista L’Assaggiatore,
testo didattico e valigetta con 6 bicchieri.
Di seguito le date e il programma didattico delle lezioni:
lunedì 09/03/2015 – ore 21
1^ lezione: Cos’è l’ONAV e chi è l’Assaggiatore
Presentazione dell’ONAV e ruolo del socio assaggiatore.
La vite e il vino nel mondo.
Brindisi inaugurale.
giovedì 12/03/2015 – ore 21
2^ lezione: Scoprire i sensi e la loro memoria
Elementi di fisiologia dei sensi, stimoli e loro percezione.
Prova pratica di memoria olfattiva su odori semplici.
Degustazione 1 vino.
lunedì 16/03/2015 – ore 21
3^ lezione: Quanto siamo sensibili al gusto?
Le soglie gustative. Cenni di anatomia e fisiologia del gusto
Prova pratica di sensibilità gustativa
Degustazione 1 vino.
giovedì 19/03/2015 – ore 21
4^ lezione: Saper assaggiare
Tecnica di assaggio dei vini. La scheda di degustazione.
Prova pratica: degustazione 4 vini
giovedì 26/03/2015 – ore 21
5^ lezione: Legislazione ed etichetta dei vini
L’etichetta dei vini e la tutela dei consumatori.
La legislazione e la classificazione dei vini: la piramide della qualità.
Prova pratica: degustazione 4 vini.
lunedì 30/03/2015 – ore 21:00
6^ lezione: La vite, origine di tutto
Concetti elementari di viticoltura. Composizione strutturale dell’uva.
Rese in mosto.
Prova pratica: degustazione 4 vini.
giovedì 02/04/2015 – ore 21
7^ lezione: Enologia – Dal grappolo al mosto
I componenti del mosto. La maturazione dell’uva. Vendemmia e trasporto delle uve.
La struttura della cantina. I recipienti vinari.
Prova pratica: degustazione 4 vini.
martedì 07/04//2015 – ore 21
8^ lezione: Enologia – Il mosto si trasforma
I processi biologici della vinificazione: fermentazioni alcolica e malolattica.
Composti principali e secondari dei due fenomeni.
Prova pratica: degustazione 4 vini
giovedì 09/04/2015 – ore 21
9^ lezione: Enologia – La vinificazione in rosso
giornoVinificazione in rosso: i diversi passi del processo dalla pigiatura ai travasi.
Prova pratica: degustazione 4 vini.
lunedì 13/04/2015 – ore 21
10^ lezione: Enologia – La vinificazione in bianco
Vinificazione in bianco: le fasi del processo, dalla pressatura alla conservazione.
Prova pratica: degustazione 4 vini.
giovedì 16/04/2015 – ore 21
11^ lezione: Enologia – La vinificazione in rosso alternativa
Vinificazione in rosso alternativa: i vini rosati.
Vinificazione con macerazione carbonica: i vini novelli.
Prova pratica: degustazione 4 vini.
lunedì 20/04/2015 – ore 15
12^ lezione: Enologia – L’affinamento del vino
Affinamento, stabilizzazione, invecchiamento, imbottigliamento.
Prova pratica: degustazione 4 vini.
giovedì 23/04/2015 – ore 21
13^ lezione: A volte qualcosa non va
I principali parametri analitici dei vini. Le alterazioni e i difetti dei vini.
Prova pratica: degustazione 4 vini.
lunedì 27/04/2015 – ore 21
14^ lezione: I vini speciali con spuma
I vini speciali spumanti. Metodo classico e metodo Charmat.
Prova pratica: degustazione 4 vini.
giovedì 30/04/2015 – ore 21
15^ lezione: I vini speciali senza spuma
I vini speciali senza spuma. Vini liquorosi, aromatizzati e mistelle. I vini passiti.
Prova pratica: degustazione 4 vini.
lunedì 04/05/2015 – ore 21
16^ lezione: Il vino fa bene? Orgoglio e pregiudizi
Vino e salute. Il valore alimentare del vino.
Prova pratica: degustazione 4 vini.
giovedì 07/05/2015 – ore 21
17^ lezione Approfondimento
Approfondimento. Prova pratica: degustazione 4 vini.
lunedì 11/05/2015 – ore 21
18^ lezione: Rivediamo insieme il programma
Ripasso generale.
Prova pratica: degustazione 4 vini.
giovedì 14/05/2015 – ore 21
Esame finale
Prova teorica scritta
Prova pratica di degustazione di 5 vini
Luogo dell’evento:
Sede Sociale presso Famija Albeisa
Via P. Belli n. 6 ALBA
Per tutte le informazioni relative alla prenotazione e preiscrizione rivolgersi al Segretario della Delegazione:
Sig. ELIDO PRETTE – 340.7738554